拘り調理の一部分を紹介

  当店のこだわり、、の一つにお肉の部位に拘りが有ります。とんかつ・かつ丼・カツカレー・ポークステーキ等には下記写真に写っている様な赤みの強いリブロースを使用しています。背中の筋肉の直ぐ下側の部位に当たります。焼き方や揚げ方が非常に難しいんですが、濃厚な旨味が凝縮しているんですね。このお肉で如何に柔らか状態でお客様に提供出来るか?、、心がけています。

肉の筋切りにもこだわりがあります。動画にしました。ライティング無しなので暗めですが、


 

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